對(duì)于市場(chǎng)上銷(xiāo)售的鮮牛肉和凍牛肉，消費(fèi)者該如何選購(gòu)呢？工商人員建議市民可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進(jìn)行鑒別。

如何挑選優(yōu)質(zhì)的牛肉？怎樣挑選牛肉

牛肉的具體方法如下：

色澤鑒別

1、新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

2、次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤。

3、變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

氣味鑒別

1、新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。

2、次鮮肉——稍有氨味或酸味。

3、變質(zhì)肉——有腐臭味。

黏度鑒別

1、新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。

2、次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。

3、變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

彈性鑒別

1、新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。

2、次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。

3、變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。

肉湯鑒別

1、良質(zhì)凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具有一定的香味。

2、次質(zhì)凍牛肉（解凍后）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。

3、變質(zhì)凍牛肉（解凍后）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。