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白砂糖和綿白糖有什么區(qū)別?區(qū)分白砂糖和綿白糖法

百科 2022-10-19 10:02:38

白砂糖和綿白糖有什么區(qū)別?區(qū)分白砂糖和綿白糖法

白糖是一種重要的調(diào)味品,能增加菜的甜味及鮮味,是制作菜肴特別是甜菜品種的主要調(diào)味原料。由于制取方法不同,蔗糖可分為白砂糖、綿白糖、赤砂糖和冰糖等多種。識(shí)別食糖產(chǎn)品的好壞可采用以下方法辨別。

白砂糖和綿白糖有什么區(qū)別?如何區(qū)分白砂糖和綿白糖
白砂糖和綿白糖有什么區(qū)別?如何區(qū)分白砂糖和綿白糖

價(jià)格比較

一般來(lái)講,同一個(gè)品牌的綿白糖比白砂糖稍貴,有制作工藝的原因,也可能是含水量的原因。

顆粒大小

綿白糖顏色潔白、粒細(xì)很細(xì)微,看起來(lái)像積雪,軟綿綿的感覺(jué),很容易受潮。綿白糖最宜直接食用,冷飲涼食用之尤佳,但不宜用來(lái)制作高級(jí)糕點(diǎn)。

白砂糖顏色潔白、顆粒如砂,一粒粒分得很清楚。像沙子倒出來(lái)有沙沙的聲音。

制作工藝

綿白糖是制成晶粒較細(xì)的白糖后,加入轉(zhuǎn)化糖漿而成。

白砂糖是由甘蔗或甜菜經(jīng)過(guò)提汁、澄清、煮煉、結(jié)晶、分蜜、干燥工序而成。

用于烘焙

白砂糖更適合熬漿做面包和糕點(diǎn)等,砂糖發(fā)脆,很適合做餅干外層的糖(烘焙原料之砂糖)。

綿白糖易使制品上色,更易溶于面團(tuán)中。一般比較適合蛋糕及餡料中,當(dāng)然如果火大了也更容易發(fā)黑。

識(shí)別食糖產(chǎn)品的好壞的方法

由于制取方法不同,蔗糖可分為白砂糖、綿白糖、赤砂糖和冰糖等多種。識(shí)別食糖產(chǎn)品的好壞可采用以下方法辨別。

1、

白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖用鼻聞?dòng)幸环N清甜之香,無(wú)任何怪異氣味。赤砂糖、冰糖則保留了甘蔗糖汁的原汁原味,特別是甘蔗的特殊清香味。

2、

白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤,平攤在白紙上不應(yīng)看到明顯的黑點(diǎn),按顆粒有粗粒、大粒、中粒、細(xì)粒之分,顆粒均勻,晶粒有閃光,輪廓分明;綿白糖晶粒細(xì)小,均勻,顏色潔白,較白砂糖易溶于水,適用于一般飲品、點(diǎn)心及其他糖制食品;赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀,干燥而松散,不結(jié)塊,不成團(tuán),無(wú)雜質(zhì),其水溶液清晰,無(wú)沉淀,無(wú)懸浮物,顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種;冰糖呈均勻的清白色或黃色,半透明,有結(jié)晶體光澤,無(wú)明顯的雜質(zhì)。

3、

用干手摸時(shí)不會(huì)有糖粒沾在手上,松散,說(shuō)明含水分低,不易變質(zhì),易于保存。

4、

白砂糖溶在水中無(wú)沉淀和絮凝物、懸浮物出現(xiàn),嘗其溶液味清甜,無(wú)任何異味;綿白糖在舌部的味蕾上糖分濃度高,味覺(jué)感到的甜度比白砂糖大;赤砂糖、冰糖則口味濃甜帶鮮,微有糖蜜味;冰糖、方糖則質(zhì)地純甜,無(wú)異味。

食用量

糖是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),但應(yīng)控制在一定的數(shù)量范圍內(nèi)。到底一個(gè)人一天吃多少白糖合適,國(guó)外比較一致的意見(jiàn)是:每日每公斤體重控制在0.5克左右。也就是說(shuō),體重20公斤的兒童每日不超過(guò)10克,體重60公斤的成人,每日約30克左右。所以,平時(shí)要掌握食品中的含糖量,以免過(guò)分?jǐn)z食。

白糖的宜忌

宜:肺虛咳嗽,口干燥渴,以及醉酒者宜食;低血糖病人宜食。

忌:糖尿病患者不能食糖;痰濕偏重者忌食;肥胖癥患者忌食;晚上睡前不宜吃糖,特別是兒童,最容易壞牙。

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