近幾年，各種經(jīng)濟都在飛速發(fā)展，餐飲市場憑借強大的競爭力、生命力，以支柱型產(chǎn)業(yè)的身份獲得了無數(shù)創(chuàng)業(yè)者的喜愛。而重慶火鍋作為餐飲行業(yè)中尤其受歡迎的一個行業(yè)，更是備受追捧。進入重慶火鍋行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者是越來越多了，但很多創(chuàng)業(yè)者卻并沒有火鍋店經(jīng)營相關的經(jīng)驗，只是看重慶火鍋行業(yè)發(fā)展得好，能賺錢，才選擇的，因此，常常在火鍋店經(jīng)營過程中遇到很多問題與困難。那么，開火鍋店需要注意什么?怎么才能開好一家重慶火鍋店呢?在這里，十七門火鍋整理了3條火鍋店經(jīng)營禁忌，希望能幫助更多火鍋店創(chuàng)業(yè)者實現(xiàn)火鍋夢。

一、裝修裝飾

對于裝修這一塊，是很多火鍋店經(jīng)營者容易輕視的。因為開火鍋店本身的資金消耗并不少，而且還有每月租金支出這一個大頭，很多投資者都會在裝修方面壓縮經(jīng)費，從而導致裝修做得不如人意，而裝修又是一個火鍋店的門面，是吸引消費者的一個關鍵點，做不好裝修，就會流失很多顧客。另一方面，有一部分創(chuàng)業(yè)者資金充足，也不吝嗇于裝修花費，但卻總是不小心用力過度，效果一般，或是投入過大，入不敷出。

因此，十七門火鍋建議各位加盟商“重裝飾，輕裝修”，裝修風格要與整體環(huán)境融洽，并符合當?shù)貙徝?。同時，要保證水電氣線路暢通，還要安裝好換氣裝置，做好采光，給顧客營造一個舒適的用餐環(huán)境。

二、產(chǎn)品味道

重慶火鍋之前就是因為味道好、香味濃郁、匯百味于一體而出名的，因此，要想讓自己的火鍋店長久發(fā)展并一直紅紅火火的，那就一定要在菜品味道上下功夫。

有些創(chuàng)業(yè)者認為：產(chǎn)品、口味不重要，只要環(huán)境好、服務好、價格低就行了，從此陷入了舍本逐末的錯誤深淵。所以經(jīng)營者們的火鍋店如果一直存在虧本現(xiàn)象，那么就要考慮是否因為火鍋的味道不能夠吸引消費者。

在餐飲這一行，沒有好味道哪能招攬到回頭客呢?對于一家重慶火鍋店而言，只有靠美味才能留住顧客。味道正宗、口感較好，自然是核競爭力?；疱伒暝趺醋龊貌似肺兜滥?火鍋要做出好味道，一看食材，二看鍋底，做好這兩點，顧客自然是源源不斷、門庭若市的。

如果是因為這一原因，經(jīng)營者們需要不斷地提高火鍋的味道，選用優(yōu)良的食材進行火鍋底料的配制，提高火鍋品牌的市場影響力。

在做好味道的同時，我們也要注意分寸，不能過度。有一些火鍋店就太過了，完全偏向于做產(chǎn)品味道，把鍋底、食材全都做到極致，結果適得其反，店里虧損情況越來越嚴重。做好味道并沒有錯，但也要考慮自己的實際情況：“當?shù)叵M者是否更關注味道?味道、食材部分占據(jù)多大比例能保持盈利?其他服務、管理情況怎么樣?準備了多少創(chuàng)業(yè)資金?”等一系列問題?？紤]好這些問題，再根據(jù)自己的需要去做味道。

三、運營管理

正因為上面這幾點，所以火鍋店的運營管理就顯得尤為重要了。裝修與味道是不可缺少的吸引消費者的因素，而運營管理就是你怎么盈利，能賺多少，是否能長久經(jīng)營下去的關鍵。如果你沒有相關經(jīng)驗，那你需要找到合適的人才、品牌來幫你開店，同時，你必須要對門店的財務及運營狀況有深入了解，做到心中有數(shù)，而不是什么都不管。